September 10th, 2012

Я

Искусство персидской кулинарии: борани

Оригинал взят у sajjadiв Искусство персидской кулинарии: борани
Прошло уже довольно много времени с момента публикации нашего последнего поста о персидской кухне. Теперь мы решили вновь вернутся к этой теме.

Предыдущие посты можно посмотреть тут:
Первый: Персидские пиршества и церемонии
Второй: Ингредиенты. Челоу и полоу
Третий: Абгушты, аши и халимы - супы и каши
Четвертый: Хореши (тушёные блюда)
Пятый: Кебабы
Шестой: куфте, дольма, куку

Борани
(Персидские салаты)

В персидской кулинарии борани занимают место зелёного салата или салата под кислым соусом из уксуса и растительного масла. Нередко их подают с хлебом в качестве самостоятельного блюда, но чаще всего в виде гарнира. Моим американским друзьям они обычно весьма нравились. Основой служит чаще всего йогурт с различными овощами, а подают борани к полоу, кебабам, тефтелям, супам и напиткам.

Борани со шпинатом
(Борани эсфанадж)
1 фунт свежего шпината
1 небольшая мелконарезанная луковица
½ ст.л. растительного масла
2 чашки йогурта
3 мелконарезанных зубчика чеснока
1 ч.л. измельчённых листиков мяты
2 ст.л. толчёных поджаренных ядер грецких орехов
Соль и перец по вкусу
(на 3-4 порции)


Промойте шпинат и крупно порежьте. Смешайте с рубленой луковицей. Спассеруйте в собственном соку на сковороде на слабом огне, часто помешивая, пока вся жидкость не испарится. Добавьте масло и обжаривайте около 3 минут. Выложите шпинат в салатник и немного перемешайте с йогуртом и чесноком. Перед подачей посыпьте мятой и грецкими орехами, посолите и поперчите по вкусу.

Баклажановый борани
(Борани бадемджан)

В этом борани вместо шпината используется баклажан. Есть два способа приготовления. Можно очистить от кожицы и нарезать на дольки крупный баклажан. Посолить дольки и сложить горкой для удаления горького сока. Затем промыть дольки и подрумянить их в масле с обеих сторон. Добавить 2 ст.л. горячей воды, неплотно прикрыть крышкой и готовить ещё около 10 минут. Когда баклажан станет мягким и вся жидкость выпарится, разомните его с йогуртом, солью, перцем и чесноком. Подавайте к кебабам, полоу и другим блюдам, либо в качестве закуски к напиткам, либо с хлебом как самостоятельное блюдо.
Второй способ таков: сделайте на баклажане надрез примерно двух дюймов глубиной снизу, уложите на противень и пеките в предварительно прогретой до 1800С духовке на протяжении 45 минут или до мягкости. Затем снимите с баклажана кожицу и разомните вместе с йогуртом, солью, перцем и чесноком. Часто добавляют также крупнорубленый грецкий орех. При подаче с алкогольными напитками вместо грецкого ореха используют поджаренные мясные шарики.

Свекольный борани
Можно брать как свежесваренную, так и консервированную свёклу. Нашинкуйте или натрите на тёрке свёклу и смешайте с йогуртом, солью, перцем и измельчённой мятой. Такой салат подают зимой.

Борани из огурцов
(Маст о хиар)

Это самый популярный из персидских салатов. Можно просто соединить тёртые огурцы с йогуртом и приправить солью, перцем и тёртым луком, либо сделать более сложную смесь:

Очистите от кожуры 1 большой или 2 огурца поменьше, натрите на тёрке и хорошенько перемешайте с одной или двумя чашками йогурта. Добавьте 4 столовые ложки светлого изюма, четверть чашки рубленых грецких орехов, 1 небольшую нашинкованную луковицу, соль, перец и измельчённую мяту. Подавать в холодном виде.
По другому рецепту к смеси огурцов и йогурта добавляется свежий или сушёный майоран, душистый базилик и мята, мелкий светлый изюм, несколько нарезанных фиников, мелко нашинкованная луковица, толчёные грецкие орехи и 1-2 рубленых варёных яйца. Все варианты маства хиар подаются к полоу, кебабам, тушёным блюдам и некоторым видам супов. В жаркую погоду он очень освежает.


Я

Сретение иконы Владимирской Божией Матери

Через тринадцать лет после разорения Москвы Тохтамышем, в этот же самый день, 26 августа по ст.ст., было чудо – от Москвы отступилось несметное войско Тимура Тамерлана (Хромого, Темучина, Темурленга).
…Тохтамыш, ставший после разгрома Мамая Великим Ханом Золотой Орды, недолго «почивал на лаврах». Он рассорился со своим покровителем Тимуром, и в 1395 г. Тимур на берегах Терека разбил хана Тохтамыша, овладел столицей Орды Сараем, и пошел в «Русский улус» Орды.

Сын Дмитрия Донского князь Василий вышел навстречу Тимуру с войском к Коломне на реке Оке. Настроение же у всех было отчаянное. Не так давно, в 1382 г., хан Тохтамыш с войском разорил Москву дотла. Сил противостоять ему у москвичей не было. А теперь сам Тохтамыш и его войска стерты войсками Тимура, который, будто потоп, надвигался на Москву. Он уже взял Елец и разорил - как город, так и всю Елецкую землю. За ним и его войском оставалась безлюдная пустыня. Он не просто захватывал земли – он их обезлюживал. Плач, стон и молитвы стояли по всей Московии. И монахам, священникам и простым людям стала являться в молитвах, снах, откровениях сама Божия Матерь. Она говорила: «Перенесите мой образ, что во Владимире – в Москву – и я сохраню вас от нашествия». Наконец эта идея не только овладела умами москвичей, но и стала решением самого князя. Во Владимир отправили процессию - духовенство, князей, бояр. Со слезами расстались владимирцы со своей святыней.
26 августа ст.ст. процессию с иконой Божией Матери встречала вся Москва на границе города у вала. Все на коленях - князья, духовенство, бояре, купцы. Масса простого народа. «Матерь Божия, спаси Землю Русскую!»,- звучало отовсюду. Царили плач и умиление одновременно.

А Тимуру приснилась гора, с нее на его войско шла масса людей с крестами и хоругвями. Над ними в небе плыла грозная жена, от нее исходило сияние. Она повелела хану повернуть от Москвы восвояси. Мигом проснувшийся хан позвал к себе мулл и мудрецов. Рассказав про сон, спросил, кто эта жена и что значит сей сон? На что они ответили, что жена эта – матерь Бога русских, а люди с крестами и хоругвями – их ангелы-воители. Сон сей – знак дурной для великого хана и его войска. Тогда запредельно жестокий даже по восточным меркам, ничего не боящийся Тимур – повернул свое войско назад. Больше его на Руси – не было.
В знак чудесного избавления москвичей и всей земли Русской на месте встречи (сретенья) Владимирской иконы Божией Матери москвичами был построен Сретенский монастырь, дорога, по которой шла процессия – была названа Сретенкой. А день 26 августа стал отмечаться как один из самых главных праздников Святой Руси. Икона же была помещена в самый главный храм Московской Руси – Успенский Собор Кремля. Владимирцам же был отправлен список с иконы, выполненный митрополитом Петром.

Я

Славный «День Бородина»

После поражения под Аустерлицем и переориентирования политики России на союз с Францией Александр I провел крайне выгодную для России войну со Швецией, союзной Англии. Эрфуртское свидание 1808 г. явилось апогеем дружбы Александра и Наполеона. Затем дружба пошла на убыль, а с 1810 г. отношения совершенно испортились. Так как присоединение России к наполеоновской «континентальной системе» наносило России только урон.
В 1811 г. Наполеон совершил огромную ошибку - он включил в состав Французской империи владения зятя Александра I герцога Ольденбургского, правда, предложив ему владения в другом месте. Тем не менее, Александр I, к тому же тенденциозно информированный об этом российским послом в Париже генералом графом Толстым, воспринял это, как личное оскорбление.
Он стал готовиться к войне. Точно так же повел себя в этой ситуации и Наполеон.

…Вся армия России составляла тогда 480.000 человек. Из них треть войск находилась на Дунае, в Причерноморье, на Кавказе и в Финляндии. Другая треть была отчислена на образование запасных войск и обучение пополнений. Для отражения оставалось только немногим более 200.000 человек – З армии, расположенных крайне бездарно – кордонно: 1-я Барклая-де-Толли (122.000) наблюдала линию Немана от Россиен до Лиды; 2-я Багратиона (45.000) – между Неманом и Бугом; 3-я Тормасова (43.000), собранная у Луцка, прикрывала Волынь.
12 июня ст.ст. Великая армия Наполеона (600.000) переправилась у Ковны и 16-го заняла Вильну. Война – началась.

Главной заботой русских полководцев стало исправить недостатки первоначального расположения войск и соединить армии Барклая и Багратиона в единый кулак. Несмотря на все ухищрения Наполеона, русские армии 22 июля ст.ст. соединились у Смоленска. План Наполеона разбить их поодиночке потерпел неудачу.
Тем временем Тормасов принес русской армии первую победу в войне – 15 июля он разбил саксонский корпус Ренье, пленил бригаду. Потери русских 259 человек, саксонцев – убито 1500, пленено 2500, взято 4 знамени и 8 орудий.
Трое суток – с 4 по 6 августа ст.ст. шли штурмовые бои французов за Смоленск, который они взяли, потеряв 12.000 человек против 7.000 у русских.
Тем временем русские армии переправились через Днепр у знаменитой Соловьевой Переправы. За Днепром 17 августа в командование русскими войсками вступил генерал Кутузов, что вызвало в войсках всеобщий подъем духа.
И через неделю Кутузов привел 113.000 армию к Бородину, где и стал готовить позиции для сражения. Вся позиция занимала по фронту 5 верст. Правый фланг прикрывался рекой Колочей, центр защищали наскоро возведенные флеши Багратиона и Курганная батарея (Раевского), левый фланг, примыкавший к Смоленской дороге – не был прикрыт и слабее всего был защищен. Кстати, маршал Даву советовал ударить именно сюда и сбросить русских в реку Москву, но Наполеон поступил иначе.
У Наполеона было 145.000 войск. 24 августа они овладели Шевардинским редутом – передовой позицией русских войск. А затем 26 августа 1812 г., в день Сретения Владимирской иконы Божией Матери, произошло Бородинское сражение. Сражение, переломившее ход всей войны, и, по сути, поставившее крест на всей империи Наполеона. А также и на всем устройстве тогдашнего мира, созданного злым гением маленького корсиканца, ставшего Властителем Европы, и пытавшегося стать Властителем Вселенной.
Французы всей массой ударили в лоб – в центр позиции. Батареи Раевксого и флеши Багратиона шесть раз переходили из рук в руки между 9-ю и 12-ю часами. В 12 часов французы все-таки сбили русских оттуда, и в этот критический для русских войск момент рейд конницы Уварова навел бешеную панику на тылы французских войск. Сам Наполеон едва не попал в плен. Он отложил генеральный штурм на следующий день.
До 17-ти часов 700 орудий с обеих сторон беспрестанно палили друг в друга на пространстве в квадратную версту. В этот день две русские армии потеряли 58.000 (1-я армия из 79.000 - 38.000, 2-я армия из 34.000 - 20.000) и были сведены в одну. Французы по разным сведениям потеряли от 34.000 до 45.000. Пленных из них было взято по одной тысяче с каждой стороны, и то израненных. Наполеон захватил две ключевых позиции в центре и 15 разбитых пушек. Русские войска захватили 13 исправных французских пушек. К ночи французы очистили захваченные укрепления, так что этот день битвы закончился как бы «вничью». Русская армия лишилась Багратиона, братьев Тучковых, Кутайсова, многих других героев-командиров.
Наполеон, по воспоминаниям близкого к нему графа Армана де Коленкура «решил захватить последние неприятельские укрепления, но князь Невшательский и неаполитанский король указали ему, что эти войска не имеют командующего, что почти все дивизии и многие полки также лишились своих командиров, которые были убиты или ранены; численность кавалерийских и пехотных полков…весьма сильно уменьшилась… неприятель действительно отступает, но в таком порядке, так маневрирует и отстаивает позицию с такой отвагой, хотя наша артиллерия и сокрушает его войсковые массы, что нельзя надеяться на успех, если не пустить в атаку старую гвардию; при таком положении вещей успех, достигнутый этой ценой, был бы неудачей, а неуспех был бы такой потерей, которая зачеркнула бы выигрыш сражения…». Наполеон потом вспоминал: «Из всех моих сражений самое ужасное то, что я дал под Москвой. Французы показали себя в нем достойными одержать победу, а русские – называться непобедимыми». Кутузов же на совете в Филях, принимая решение оставить Москву французам, заявил: «Неприятель распустится в Москве, как губка в воде!» и добавил: «Будут они мне жрать конину, как турки!»
Старый израненный генерал Кутузов оказался прав. Он сохранил армию, а армия – сохранила свой высокий боевой дух. В этом – главная победа под Бородино русской армии, русского народа. Французы действительно вошли в Москву, не понимая, что при этом они движутся - не к победе, а - к поражению и смерти. Они действительно – жрали потом и конину, и собак, и кошек. А потом – бесславно, точно побитые псы – долго и мучительно отступали назад – в Европу. И остатки их почти все полегли перед Березиной, или утонули в ледяных водах лесной могучей реки.
И напоследок – еще одно свидетельство неприятеля, которое служит для русских войск лучшей наградой и похвалой: «Еще никогда мы не теряли в одном сражении столько генералов и офицеров. Успех оспаривался с таким упорством и огонь был такой убийственный, что генералы, как и офицеры, должны были платить своей жизнью, чтобы обеспечить успех атак… Пленных было мало. Русские проявили большую отваг; укрепления и территория, которую они были вынуждены уступить нам, эвакуировались в порядке. Их ряды не приходили в расстройство; наша артиллерия громила их, кавалерия рубила, пехота брала в штыки, но неприятельские массы трудно было сдвинуть с места; они храбро встречали смерть и лишь медленно уступали нашим отважным атакам. Еще не было случая, чтобы неприятельские позиции подвергались таким яростным и таким планомерным атакам и чтобы их отстаивали с таким упорством. Император много раз повторял, что он не может понять, каким образом редуты и позиции, которые были захвачены с такой отвагой и которые мы так упорно защищали, дали нам лишь небольшое число пленных… Эти успехи без пленных, без трофеев не удовлетворяли его. Несколько раз во время сражения он говорил князю Невшательскому, а также и мне: «Эти русские дают убивать себя, как автоматы; взять их нельзя. Этим наши дела не продвигаются. Это цитадели, которые надо разрушать пушками…».
Хорошо сказал враг про русских солдат: «Это цитадели, которые надо разрушать пушками». Лучше про доблесть, отвагу русских солдат – не скажешь. А вела тогда русских солдат в бой, на геройскую битву, на геройскую смерть – Сама Богоматерь, праздник Владимирского образа Которой чтился в тот славный и трагический день нашей Родины.



Я

Красная армия в Венгрии: изнасиловал 9-летнюю? посиди немного

Я

СССР: Отлаживание системы истребления собственного населения

Оригинал взят у adam_a_ntв ПРОЦЕДУРА ИСПОЛНЕНИЯ СМЕРТНЫХ ПРИГОВОРОВ 1920 – 1930-Х ГОДАХ
Алексей Тепляков
СИБИРЬ: ПРОЦЕДУРА ИСПОЛНЕНИЯ СМЕРТНЫХ ПРИГОВОРОВ 1920 – 1930-Х ГОДАХ
  
Их нежные кости сосала грязь.
Над ними захлопывались рвы.
И подпись на приговоре вилась
Струёй из простреленной головы.
О мать революция! Не легка
Трёхгранная откровенность штыка…
Эд. Багрицкий, «ТВС», 1929 г.
  
Казнь негласная, в подвале, без всяких внешних эффектов, без объявления приговора, внезапная, действует на врагов подавляюще. Огромная, беспощадная, всевидящая машина неожиданно хватает свои жертвы и перемалывает, как в мясорубке. После казни нет точного дня смерти, нет последних слов, нет трупа, нет даже могилы. Пустота. Враг уничтожен совершенно.
Владимир Зазубрин, «Щепка», 1923 г. 
  
Я всегда думаю о психологии целых тысяч людей – технических исполнителей, палачей, расстрельщиков, о тех, кто провожает на смерть осуждённых, о взводе, стреляющем в полутьме ночи в связанного, обезоруженного, обезумевшего человека.
Мария Спиридонова, 1937 г.

Читать здесь.